BOEUF BOURGUIGNON (BÖF BURGİNYON)

Malzemeler:

1 kg. iri doğranmış kuşbaşı
150 gr. bacon
2 diş sarımsak
Garni buketi (kekik, adaçayı, maydanoz)
1 şişe kırmızı şarap
200 gr. mantar
1 yemek kaşığı salça
1 adet büyük boy soğan
800 gr. arpacık soğan
1 adet havuç
50 gr. tereyağı
defne, karanfil, karabiber
tuz

Hazırlanışı:
  1. Kuşbaşı etleri bir kaba koyun. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı, garni buketi, dilimlenmiş havucu ve baharatları üzerine ekleyin. Şarabı ekleyin ve bir gece buzdolabında bekletin. 
  2. Bir kevgir yardımıyla etleri süzerek alın ve kağıt havlu ile kurulayın. Eğer etler ıslak olursa esmerleşecek ve lezzetini kaybedecektir. 
  3. Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın ve etleri önlü arkalı pişirin. 
  4. Bu esnada, marine için kullandığınız şarabı süzün ve ılık olarak etlerin üzerine ekleyin. Garni buketi ve salçayı da tencereye ekleyin. 
  5. Başka bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağ ile aynı miktarda unu karıştırarak meyane hazırlayın. Hazırladığınız meyaneyi tencereye dökün ve karıştırın. Üstü kapalı olarak ve kısık ateşte 2 saat pişirin. 
  6. Yemek pişerken, bir tavada julyen doğradığınız baconları çevirerek pişirin. Baconın bıraktığı yağda arpacık soğanları kavurun. Son olarak da aynı tavada dilimlediğiniz mantarları 1-2 dakika kadar pişirin. 
  7. 2 saatin sonunda hazırladığınız garnitürü tencereye ekleyin ve karıştırın. 30 dakika daha pişirin ve servis kabına alın.
  8. Yanında kremalı patates püresi veya haşlanmış patates ile servis ediniz. 

Hiç yorum yok: